Zuppa di ricotta e triglie

Tratta da: 'Il ricettario del Friuli Venezia Giulia'

Regione: Friuli-Venezia Giulia

Difficoltà: Media

Dosi: per 4 persone

Ingredienti

300 g di ricotta,

10 triglie (se possibile grosse, di scoglio),

2 coste di sedano,

olio di oliva,

sale.

Per il fumetto:

1 carota,

1 costa di sedano,

1 cipolla,

qualche grano di pepe,

2 foglie di alloro,

1 spicchio d’aglio,

le teste,

le code,

le lische delle triglie.

Mi presento

La ricotta, chiamata “scuete” in Friuli e “puina” nell’area giuliana, si consuma fresca o affumicata. Non può essere definita propriamente un formaggio in quanto si ottiene dalla separazione del siero dalla cagliata, mediante un processo di riscaldamento in caldaia e l’aggiunta di acido lattico.

Preparazione

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