Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Bauletti di ombrina

Difficoltà: Difficile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

1 ombrina del peso di circa 1.200 g,

12 fette di lardo,

1 kg di cavolfiori,

1 patata di media grandezza,

½ bicchiere di latte,

50 g di burro,

erba cipollina,

noce moscata,

sale,

pepe.

Mi presento

L’ombrina è un pesce bianco finissimo, piuttosto raro. Ha il corpo allungato e compresso lateralmente. Il dorso è striato da dorature verticali e oblique; altri segni di riconoscimento sono le due pinne dorsali e una sorta di barbiglio sul mento. La sua carne, molto delicata, è adatta a essere brasata, cotta in acqua o in forno.

Preparazione
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