Quando pensiamo all’estate in termini alimentari, pensiamo a ricette facili, veloci e rinfrescanti. Ingrediente cardine delle ricette estive è il cetriolo! Il cetriolo (Cucumis Sativus), è una pianta che fa parte delle cucurbitacee, famiglia alla quale appartengono molte piante utilizzate nella nostra cucina, come zucca, melone e anguria! Questa famiglia di piante ha origini nell’Asia orientale e meridionale, si è poi diffusa grazie ad i traffici commerciali e alla facile coltivazione, in tutta la macchia mediterranea e in buone porzioni dell’Africa settentrionale. Della pianta si mangia il frutto, dalla spessa ‘’pelle’’ verde, di forma oblunga, leggermente acidulo nel sapore della polpa. Le caratteristiche di questo frutto, sono l’altissimo contenuto di liquidi (quasi il 95% è acqua), che di fatto è il ‘’macronutriente’’ principale, trascurabili sono le porzioni sia di carboidrati come di proteine, grassi e minerali, tra i nutrienti si distingue per una buon quantitativo percentuale di vitamina k, che può intervenire sia nei fattori di coagulazione e probabilmente anche nei processi di densificazione ossea. Molte solo le ricette che lo vedono come protagonista: si può abbinare ad un riso per creare un risotto dal carattere fresco (la leggera acidità può andare a smorzare la mantecatura), o abbinato ad altre verdure crude in una salsa allo yogurt secondo la tradizione greca, come alimento rinfrescante da inserire in un’insalata colorata con pomodori e carote!
Vediamo di seguito una ricetta veloce per l’estate
INVOLTINI FRESCHI DI CETRIOLO E TROTA SALMONATA
INGREDIENTI (per 2 persone)
300g cetriolo, 100g trota salmonata a fette, 50g formaggio spalmabile o feta o ricotta, la buccia grattugiata di mezzo limone, la buccia grattugiata di mezza arancia, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 100g pane Carasau/Guttiau
PREPARAZIONE
Pelare i cetrioli accuratamente, risciacquare il pelapatate e utilizzarlo per creare delle fette abbastanza sottili e flessibili che possano essere arrotolate, metterle in una terrina e condirle con l’olio. Nel frattempo, mescolare il formaggio scelto con la buccia di limone e arancia, regolando eventualmente il sale, se possibile mettere in una sac a poche. Adagiare le fette in un tagliere, e cominciare la stratificazione con una parte di trota salmonata e sopra una parte del composto con il formaggio aromatizzato. Rotolare le fette e chiuderle con uno stuzzichino. Servire con pane Carasau o pane Guttiau.
Buon appetito!
