Alborelle in carpione

Tratta da: 'Il ricettario del Friuli Venezia Giulia'

Regione: Friuli-Venezia Giulia

Difficoltà: Media

Dosi: per 2 persone

Ingredienti

400 g di alborelle,

4 agoni,

1 litro di olio per frittura,

150 g di farina,

olio d'oliva,

½ cipolla,

½ gambo di sedano,

1 carota,

1 spicchio d’aglio,

6 grani di pepe nero,

3 chiodi di garofano,

1 mazzetto di prezzemolo tritato,

50 dl d’aceto,

50 dl di vino bianco secco,

sale.

Mi presento

Dimensioni minute, carni gustose e magre, l’alborella (che si trova ancora nelle acque dei laghi e dei fiumi del Nord Italia) è stato a lungo considerato un pesce poco pregiato, da relegare alle mense dei meno abbienti. Le alborelle si possono consumare fritte, in carpione, in una grigliata di pesci di lago con l’indispensabile profumo di timo.

Preparazione

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