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Orzotto con le quaglie

Difficoltà: Facile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

Per le quaglie:

2 quaglie già pulite,

50 g di burro,

1 cipolla,

1 spicchio d’aglio,

erbe aromatiche (salvia, rosmarino e prezzemolo),

1 bicchiere di vino bianco,

sale,

pepe.

 

Per l’orzotto:

280 g di orzo perlato,

1 mela,

½ cipolla,

50 g di burro,

2 cucchiai di vino bianco secco,

100 g di formaggio Latteria stravecchio grattugiato,

sale,

pepe.

Mi presento

In Friuli Venezia Giulia una particolare qualità d’orzo, chiamata orzo perlato, viene cotta con le stesse modalità del riso, anche con tempi più lunghi, per ottenere l’orzotto. In questa ricetta è abbinato con le quaglie considerate fra i più nobili e ricercati galliformi, dalla carne saporita e digeribile, nonostante i cacciatori la considerino una preda di ripiego.

Preparazione
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