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Polipo in umido
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Media
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
1,5 kg di polipi,
150 g di polpa di pomodoro,
1 cipolla,
3 spicchi d’aglio,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
2 bicchieri di vino bianco secco,
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
1 cucchiaio di farina 00,
sale,
pepe.
Mi presento
Il polipo più pregiato è l’Octopus vulgaris, che può raggiungere dimensioni notevoli. La sua freschezza si riconosce dal colore della pelle, rossastra con macchie grigie. Conviene scegliere gli esemplari più grossi, più pregiati e più facili da pulire. Sono ottimi in insalata, lessati con pepe nero e alloro e anche stufati con pochissimo aceto.
Preparazione
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