Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Polipo in umido

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

1,5 kg di polipi,

150 g di polpa di pomodoro,

1 cipolla,

3 spicchi d’aglio,

1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

1 cucchiaio di erba cipollina tritata,

2 bicchieri di vino bianco secco,

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

1 cucchiaio di farina 00,

sale,

pepe.

Mi presento

Il polipo più pregiato è l’Octopus vulgaris, che può raggiungere dimensioni notevoli. La sua freschezza si riconosce dal colore della pelle, rossastra con macchie grigie. Conviene scegliere gli esemplari più grossi, più pregiati e più facili da pulire. Sono ottimi in insalata, lessati con pepe nero e alloro e anche stufati con pochissimo aceto.

Preparazione
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