Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Cozze gratinate

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

una sessantina di cozze fresche,

3 spicchi d’aglio,

50 g di mollica rafferma grattugiata,

1 mazzetto di prezzemolo,

50 g di Parmigiano grattugiato,

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

1 bicchiere di vino bianco secco,

pepe nero,

sale.

Mi presento

Per ogni ricetta a base di cozze elemento prioritario è la loro pulizia: si passano sotto l’acqua corrente, poi si strappa la barbetta (tirandola verso l’alto), infine si spazzola energicamente con spazzola di metallo o paglietta d’acciaio. Nelle cozze di scoglio, più piccole ma più saporite, vanno eliminati anche i “denti di cane” bianchi.

Preparazione
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