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Involtini di sogliola con crema di patate
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Media
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
4 filetti di sogliola del peso di circa 400 g,
500 g di patate rosse,
3 bicchieri di vino bianco secco,
400 g di cipolla,
50 g di uva sultanina,
20 g di pinoli tostati,
50 g di pane grattugiato,
1 l di aceto di vino bianco,
1 limone,
50 g di burro,
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale.
Mi presento
Nel Golfo di Trieste e fino a Lignano, la sogliola (sfoia), dal corpo ellittico e schiacciato ricoperto di minute squame, è una specie comune. Ama i fondali sabbiosi e fangosi. Secondo il proverbio si abbina piacevolmente al sedano ('selino co le sfoie xe la gioia de le gioie': il sedano con le sogliole è la gioia delle gioie), ma la versione preferita è quella con le uova del pesce stesso.
Preparazione
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