Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Capuzi garbi

Difficoltà: Facile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

1 kg di cappucci acidi,

100 g di pancetta o di lardo,

2 spicchi d’aglio,

2 foglie d’alloro,

qualche pizzico di comino (kümmel),

2 cucchiai di farina bianca tipo 00,

olio,

sale,

pepe.

Mi presento

Il cavolo-cappuccio nella sua versione “inacidita” in botticelle di legno con aceto e sale è di indubbia provenienza austriaca. I capuzi garbi (crauti) sono un piatto tipico della cucina goriziana e triestina. Regola fondamentale è cucinarli a fuoco lentissimo. Secondo alcuni vanno fatti raffreddare e poi riscaldati di nuovo: per cinque volte.

Preparazione
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