Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Luccio in umido

Difficoltà: Facile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

4 filetti di luccio,

4 fettine di pancetta sottili,

1 cipolla,

2 spicchi d’aglio,

1 costa di sedano,

1 carota,

1 ciuffo di prezzemolo,

150 g di polpa di pomodoro,

4 cucchiai di olio,

½ bicchiere di vino bianco,

sale,

pepe.

Mi presento

Come tutti i pesci di acqua dolce il luccio non contiene sali di iodio, mentre è ricco di proteine. La cottura in umido ne esalta le caratteristiche. Questi pesci d’acqua dolce fanno parte della tradizione enogastronomica soprattutto del Friuli occidentale. Si usava lasciarlo frollare per un giorno prima di prepararlo.

Preparazione
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