Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Fagioli con l’aceto

Difficoltà: Facile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

500 g di fagioli freschi,

1 costa di sedano,

qualche foglia di alloro,

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

100 g di pancetta,

1 cipolla,

½ bicchiere di aceto,

abbondante prezzemolo,

sale,

pepe.

Mi presento

Piatto tipico della cucina carsolina, dove viene chiamato anche “golas de fasoi”, era considerato un piatto di magro (del resto i legumi sono chiamati “carne dei poveri”). Se si aggiunge tutta l’acqua di cottura dei fagioli per allungare il soffritto si può ottenere una buona minestra, simile a quella che una volta si faceva per il Venerdì Santo.

Preparazione
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