Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Brovada

Difficoltà: Facile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

1 kg di brovada (si trova pronta in sacchetto nei migliori negozi di ortofrutta),

1 cipolla,

100 g di pancetta affumicata (o di lardo),

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

1 cucchiaio di brodo vegetale,

2 foglie d’alloro,

sale.

Mi presento

La “materia prima” della brovada sono le rape bianche con le estremità di colore viola. Già Apicio parlava del modo di conservare le rape in aceto facendole fermentare. Il termine brovadaderiverebbe dal carnico: è in Carnia infatti che le rape vengono “sbollentate” per qualche minuto prima di essere messe in cassoni di legno all’aperto.

Preparazione
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