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Jota
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Media
Dosi:
Per 4 persone
Ingredienti
300 g di fagioli bianchi secchi (Fagiolo dal Santisim)
300 g di crauti acidi,
150 g di carne di maiale con cotenna,
100 g pancetta affumicata,
2 papate,
1 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 pizzico di cumino,
1 cucchiaio di farina tipo 00,
2 cucchiai di farina di mais giallo,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale q.b.
Mi presento
La jota è forse la più tipica fra tutte le specialità della cucina triestina. Si tratta sostanzialmente di un minestrone a base di fagioli e crauti acidi. Probabilmente nato da un incontro casuale e fortunato fra avanzi. Per ottenere un sapore più robusto è consigliabile aggiungere costine di maiale affumicate o un osso di prosciutto.
Preparazione
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