Insalata tiepida carsolina
150 g di radicchio rosso invernale,
150 g di valerianella (matavilz o ardielut),
150 g di fagioli (surgelati o in barattolo),
1 uovo,
50 g di pancetta affettata,
10 g di burro,
1 bicchiere di aceto di mele,
sale.
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Appartiene alla tradizione culinaria di molte civiltà agricole europee l’abitudine di arricchire le semplici verdure bollite con delle saporite carni di maiale, calde e croccanti, tali da scottare lievemente le verdure che acquistano una consistenza speciale: è il caso delle “cicciole” sul radicchio, e di questa gustosa e facile insalata tiepida.